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自家製の燻製ベーコンを作ろう!「SOTOの いぶし処」

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管理者のNinjaにんにんは 全国のドライバーの安全を守る活動をしております。 その中で一部の道の駅が不正に「独自ルール」によってドライバーを危険にさらしていると知り、国と争った結果、国土交通省より「車中泊禁止、車中泊ご遠慮」といった車内での休憩、仮眠を妨害する様な表現は不適切だと正式に認められた結果、不適切な看板の撤回撤去をしております。 実績は中国地方104カ所の道の駅と全国19カ所の計123カ所(2021年5月現在)の 車中泊禁止、車中泊ご遠慮、長時間駐車の禁止の看板の撤回撤去をさせていただいております。 活動についてはYouTubeでも報告させていただいています。

正直簡単ではない…

何度かこのSOTOのいぶし処を使って燻製ベーコンを作ってみました。

正直簡単ではありません、豚肉の下処理からや火加減など…

まだ完璧には燻製ベーコンを作れていないかもしれません。

でも自分で作った燻製ベーコンはやっぱり美味しいし、チーズやゆで卵の燻製は簡単に作れます。

今日は燻製ベーコンの工程と「SOTOいぶし処ST-124」の紹介をします。

SOTO いぶし処 ST-124

  • 寸法幅222×奥行194×高さ415mm(使用時)/幅230×奥行40×高さ440mm(収納時)
  • 重量2.0kg
  • 材質フタ・チップ皿:鉄(メッキ鋼鈑)、網:鉄(亜鉛メッキ)、フック:ステンレス、つまみ:天然木
  • セット内容本体、フタ。燻煙網(2枚)、チップ皿(1枚)、つり下げフック(3本)、木製つまみ(2個)

にんにんの燻製ベーコン工程

材料

  • 豚肉のブロック(私は豚バラと肩ロースを使いました。)
  • 料理酒
  • ソミュール液の材料(水500㏄・砂糖40g・塩50g・スパイス適量)
  • タコ糸

Amazonの商品サイトにはいろんな料理のレシピも載っています。

豚肉の下処理

1)まな板や使う道具はしっかりと消毒し、清潔な状態にしておきます。

2)豚肉にフォークなどで穴を開けます。

3)密封できる袋に入れます。

4)酒で漬けます。1時間~2時間冷蔵庫に入れておきます。※料理酒で漬ける場合は後で塩分の調節をします。

5)ソミュール液を作ります。水500㏄に対して、砂糖が11分の1の量(40g)、塩はその2倍を入れます。好みのハーブ・スパイスを適量入れます(黒コショウやニンニクスライスなど)。20分弱火で煮ます。※料理酒を使った場合は塩を少なめに調節します。私は50g入れました。

6)ソミュール液をボトルに移します。豚肉を付ける時、袋にソミュール液を入れやすいようにです。

7)豚肉を付けていた酒を捨てます。

8)豚肉をソミュール液に漬けます。密封出来る袋に入れ、空気を抜いてください。一晩寝かせます。

9)3時間水に入れて塩抜きをします。

10)1日乾燥させます。※時短の為私は扇風機を当てました。

11)ぶら下げる為に紐で縛ります。

燻製

12)SOTO いぶし処 ST-124を組み立てます。

13)豚肉をぶら下げます。

14)スモークウッド(さくら)に火を付けます。

15)燻製されるのを待ちます。※スモークウッドミニ(さくら)が燃え終わるのを待ちました。約1.5時間

16)取り出して乾燥させます。※写真には途中で入れた、ただの豚トロが入っていますが、失敗でしたw

17)この後1日寝かせて風味をなじませます。私は待ちきれずにその日に焼いて食べてみました。

大変だけど楽しい

この様に、沢山の工程があって、正直大変です。

でも自分で作ったベーコンは美味しかったです。その日に食べても、美味しかったですよ!

ハーブやスパイス、スモークウッドの種類、燻製する時間を変えて自分オリジナルの燻製ベーコンを作ってみてください!

豚肉の下準備が大変な場合は、まずは、市販のソーセージやチーズ、ゆで卵を燻製にしてみるのがお手軽で、良いと思います!

燻製に使った道具

SOTO いぶし処 ST-124

SOTO いぶし処 ST-124(温度計付き)

今回使ったのはさくらのスモークウッドです。

他にも違う香りやチップもあるので、お好きなものを選んでみてはどうでしょう。

使ってみた動画はこちら

※このページのAmazonリンクはアマゾンアソシエイトを使用してます。

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