自家製の燻製ベーコンを作ろう！「SOTOの いぶし処」

正直簡単ではない…

何度かこのSOTOのいぶし処を使って燻製ベーコンを作ってみました。

正直簡単ではありません、豚肉の下処理からや火加減など…

まだ完璧には燻製ベーコンを作れていないかもしれません。

でも自分で作った燻製ベーコンはやっぱり美味しいし、チーズやゆで卵の燻製は簡単に作れます。

今日は燻製ベーコンの工程と「SOTOいぶし処ST-124」の紹介をします。

SOTO いぶし処 ST-124

• 寸法幅222×奥行194×高さ415mm(使用時）／幅230×奥行40×高さ440mm（収納時）
• 重量2.0kg
• 材質フタ・チップ皿：鉄（メッキ鋼鈑）、網：鉄（亜鉛メッキ）、フック：ステンレス、つまみ：天然木
• セット内容本体、フタ。燻煙網（2枚）、チップ皿（1枚）、つり下げフック（3本）、木製つまみ（2個）

にんにんの燻製ベーコン工程

材料

• 豚肉のブロック（私は豚バラと肩ロースを使いました。）
• 料理酒
• ソミュール液の材料(水500㏄・砂糖40ｇ・塩50g・スパイス適量)
• タコ糸

Amazonの商品サイトにはいろんな料理のレシピも載っています。

豚肉の下処理

１）まな板や使う道具はしっかりと消毒し、清潔な状態にしておきます。

２）豚肉にフォークなどで穴を開けます。

３）密封できる袋に入れます。

４）酒で漬けます。1時間～2時間冷蔵庫に入れておきます。※料理酒で漬ける場合は後で塩分の調節をします。

５）ソミュール液を作ります。水500㏄に対して、砂糖が11分の１の量(40ｇ)、塩はその2倍を入れます。好みのハーブ・スパイスを適量入れます(黒コショウやニンニクスライスなど）。20分弱火で煮ます。※料理酒を使った場合は塩を少なめに調節します。私は50ｇ入れました。

６）ソミュール液をボトルに移します。豚肉を付ける時、袋にソミュール液を入れやすいようにです。

７）豚肉を付けていた酒を捨てます。

８）豚肉をソミュール液に漬けます。密封出来る袋に入れ、空気を抜いてください。一晩寝かせます。

９）３時間水に入れて塩抜きをします。

１０）１日乾燥させます。※時短の為私は扇風機を当てました。

１１）ぶら下げる為に紐で縛ります。

燻製

１２）SOTO いぶし処 ST-124を組み立てます。

１３）豚肉をぶら下げます。

１４）スモークウッド(さくら)に火を付けます。

１５）燻製されるのを待ちます。※スモークウッドミニ(さくら)が燃え終わるのを待ちました。約1.5時間

１６）取り出して乾燥させます。※写真には途中で入れた、ただの豚トロが入っていますが、失敗でしたｗ

１７）この後１日寝かせて風味をなじませます。私は待ちきれずにその日に焼いて食べてみました。

大変だけど楽しい

この様に、沢山の工程があって、正直大変です。

でも自分で作ったベーコンは美味しかったです。その日に食べても、美味しかったですよ！

ハーブやスパイス、スモークウッドの種類、燻製する時間を変えて自分オリジナルの燻製ベーコンを作ってみてください！

豚肉の下準備が大変な場合は、まずは、市販のソーセージやチーズ、ゆで卵を燻製にしてみるのがお手軽で、良いと思います！

燻製に使った道具

SOTO いぶし処 ST-124

SOTO いぶし処 ST-124(温度計付き)

今回使ったのはさくらのスモークウッドです。

他にも違う香りやチップもあるので、お好きなものを選んでみてはどうでしょう。

使ってみた動画はこちら

※このページのAmazonリンクはアマゾンアソシエイトを使用してます。